Время приготовления — 1,5 часа + 8 часов минимум на пропитку и выстаивание торта в холодильнике
Порций — 8 -10 кусков
Торт из красной и чёрной смородины, такой весь из себя домашний и нежный, просто тает во рту! Необязательно использовать свежую смородину, можно взять уже приготовленное желе из смородины красной или варенье из черной. Бисквит по моему рецепту не слишком высок, но его как раз достаточно для гармоничной прослойки, что б не получился «хлебный торт». Желейные прослойки добавляют тортику свою кислинку, выравнивая его по вкусу. Кажется, что торт сложный в приготовлении, но на деле оказалось все просто и обалденно вкусно!
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 30 гр
- Рисовая мука — 40 гр
- Сахар — 70 гр (без сахара, если использовать смородиновое желе)
- Мука пшеничная — 50 гр
- Смородина чёрная- 50 гр
- Яйца — 3 шт
- Разрыхлитель — 10 гр
- Ванилин — 1,5 — 2 гр
- Соль — щепотка
Можно подумать, что ингредиентов для бисквита очень мало, но поверьте, этого достаточно для торта 26 см в диаметре (2 слоя бисквита)
Для желатиново — смородинового слоя:
- Смородина красная или чёрная (домашнее смородиновое желе) — 250 гр (250 мл)
- Сахар — 50 гр (без сахара, если использовать смородиновое желе)
- Вода — 30 гр
- Желатин — 10 гр
Для желатинового — шоколадного слоя:
- Сахар — 30 гр (без сахара, если использовать смородиновое желе)
- Белый шоколад — 70 гр
- Желатин — 4 гр
- Вода — 30 гр
- Смородина красная или чёрная (домашнее смородиновое желе) — 150 гр (150 мл)
- Сливки 33 % — 30 гр
Для мусса:
- Белый шоколад — 200 гр
- Творожный сыр любой — 200 гр
- Сметана 20 % — 340 гр
- Вода — 50 гр
- Сахар 70 гр
- Сливки 33 % — 500 мл
- Ванилин — по вкусу
- Желатин — 10 гр
Шаг 1. Бисквит для торта смородина
Смешать сухие продукты — крахмал, рисовую муку, пшеничную муку, ванилин и разрыхлитель.
Отделить белки от желтков, белки взбить до густой пены.
В белки добавить сахар и желтки, продолжать взбивать еще пару минут
В эту массу порционно добавлять мучную смесь, просеивая её через сито. Тесто перемешаить лопаткой в одну сторону, что бы сохранить мягкость и воздушность теста, при этом хорошо промешивая муку.
В тесто добавить сухую чёрную смородину, аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму 26 см, которую не нужно смазывать маслом, что бы тесто лучше поднималось. Поставить форму в разогретую духовку до 180 градусов на 30 -35 минут в электрической духовке и 15 минут в газовой.
Когда бисквит будет готов, нужно остудить его в форме, затем вынуть, завернуть в пищевую пленку и поставить на 5 часов в холодильник.
Шаг 2. Конфи для торта смородина
Конфи — это ягодно — желейный слой торта. Для его приготовления нужно растопить сахар со смородиной или как у меня со смородиновым желе. Если желе сладкое — то сахар можно не добавлять.
Тем временем нужно замочить желатин в воде и подожать минут пять пока он разбухнет.
В кипящюю смородину добавить разведенный водой крахмал и разбухший желатин
Перемешать смородиновое желе, нагревая еще несколько минут, пока не растворится желатин. Выложить смесь в форму, меньшую чем диаметр будущего торта на 2-5 сантиметров. Накрыть желе пищевой пленкой в контакт, поставить остывать сначала при комнатной температуре, затем в холодильник и в конце в морозилку на 6 часов.
Шаг 3. Кремю из белого шоколада для торта смородина
Желатин замочить точно так же ка на предыдущем этапе. Можно конечно желатин замочить сразу для всего торта, но мне так показалось удобнее, точно не запутатья по граммовкам. Затем разбухший желатин добавить в кипящюю смородину (с сахаром или без), см предыдущий этап.
Сливки смешать с шоколадом и растопить все это в микроволновке или на водяной бане.
В смородину влить растопленный шоколад, все перемешать до однородной консистенции. Выложить смесь в форму, меньшую, чем диаметр будущего торта на 2 — 5 сантиметров.
Накрыть кремю пищевой пленкой в контакт, поставить остывать сначала при комнатной температуре, затем в холодильник и в конце в морозилку на 6 часов.
Шаг 4. Крем — мусс для торта смородина
Смешать сметану, творожный сыр, две трети порции сахара и ванилин. Взбить бленедером до однородной массы.
Желатин замочить точно также как на предыдущих этапах.
Шоколад застопить вместе со сливками также как на предыдущем этапе, добавляя в него жалатин, что бы крупинки растворились.
Сливки с оставшимся сахаром взбить до стойких пиков.
Шоколад, творожно сметанную массу и взбитые сливки смешать до однородной консиситенции. Получится воздушнй, приятный и достаточно густой крем.
Шаг 5. Сборка торта
Для пропитки бисквита нужно немного развести водой 1 столовую ложку смородинового желе.
Достать из морозилки бисквит и разрезать его на две части .
У меня не было ацетатной пленки, поэтому было решено воспользоваться пищевой фольгой, сложенной в два слоя. На дно нужно выложить круг из пергаментной бумаги, что бы упростить дальнейшую работу с тортиком.
- Первым слоем выложить крем, примерно две треть все массы.
- Затем нужно утопить первый из двух желейных слоёв в крем. Смазать сверху кремом тонким слоем
- Укложить первый бисквит, пропитать его с помощью силиконовой кисточки и сверху снова смазать кремом
4. Второй желейный слой, которой вновь смазать кремом
5. Затем следует второй бисквитный слой, который нужно пропитать, а кремом смазывать не нужно. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и поставить в таком виде в холодильник на 8 часов, лучше на ночь.
Оставить немного крема для выравнивания торта в готовом виде, поставить его в холодильник.
Для украшения нужно подготовить либо тематические имбирные пряники, цветы, ягоды смородины, шоколадные изделия и/или другое.
По прошествии указанного времени освободить торт от пленки и аккуратно перевенуть его на тарелку для подачи. Освободить торт от фольги и пергаментной бумаги.
Остатками крема, с помошью специальной лопатки или просто силиконовой лопатки, выровнять торт, украсить его на своё усмотрение и можно подавать к столу. Торт тает быстро, так что его нужно хранить в холодильнике.
Торт получился обалденно нежным, бисквит пышним и пористым, крем нежным , все слои торта сочетаются друг с другом и не отсекаются во время нарезания. А вкус просто волшебный, заставляет насладится каждым кусочком. Сладкий крем приятно гармонирует в сочетании с кисленькими слоями из смородины.
Готовьте с удовольствием и любовью, тогда обязательно будет вкусно! Приятного всем аппетита!
