Easy Way Life
  • О Блоге
  • Еда
  • Здоровье
  • Вдохновение

Главная » На заметку

09.03.2019

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей
09.03.2019

Добрый день.

В последнее время я увлекся подготовкой к Светлой Пасхе и начал собирать и систематизировать известные мне рецепты, разбросанные по кухонным шкафчикам на клочках бумаги. Теперь все способы приготовления творожной пасхи, будь то заварная, печеная или сырая, которые я опробовал и одобрил, лежат на соответствующих страничках этого блога.

Теперь я добрался и до куличей. Тут полет фантазии и разнообразие ингредиентов гораздо больше, поэтому времени, на то, чтобы их попробовать, потребуется гораздо больше. К счастью, оно у нас есть.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | srnr4657jsg32f

Напомню, что основная масса моих читателей новички в кулинарном деле, поэтому все рецепты расписываются подробно и пошагово и начинаем мы всегда с самого простого. Поэтому сегодня мы говорим про куличи из бездрожжевого теста.

Это гораздо более простой и быстрый способ приготовить куличи по сравнению с дрожжевым тестом. Не нужно готовить опару и не нужно давать тесту время на расстойку. Замешали и тут же запекли. Отличный вариант для начинающего кулинара.

Содержание:

Пасхальный кулич без дрожжей — простой рецепт c творогом

Лучший рецепт бездрожжевого творожного кулича в духовке

Приготовление пасхального кулича на кефире

Рецепт теста, чтобы выпечка получилась влажной

Видео о том, как приготовить кулич на сливках

Можно ли готовить куличи в мультиварке?

Ну и очень важная особенность бездрожжевых куличей — они всегда и у всех получаются. Тут просто нет моментов, в которых можно сделать что-то неправильно. Так что не сомневайтесь — пробуйте.

Пасхальный кулич без дрожжей — простой рецепт с творогом

Если в тесте нет дрожжей, то оно не подымается и не становится пышным. Один из способов придать тесту пышности не прибегая к использованию дрожжей — добавить в муку разрыхлитель для теста, состоящий из соды и лимонной кислоты, которые во влажной среде начинают интенсивно выделять углекислый газ.

Таким образом, тесто, наполняясь изнутри эти углекислым газом становится и пышным и воздушным. Тут главное не переборщить, иначе тесто будет со вкусом соды.

https://youtu.be/679XWhl4w4Q
https://youtu.be/679XWhl4w4Q

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 200 сахара
  • 180 г жирного творога
  • 1/4 ч. ложки ванилина
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
  • 140-160 г пшеничной муки
  • Горсть изюма
  • Горсть орехов

Для заварной глазури:

  • 1 белок
  • 75 г сахара
  • посыпка кондитерская

Приготовление:

1. В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем к ним щепотку соли (на кончике ножа) и взбиваем миксером на высокой скорости.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | ntnsnt64gfx

Взбиваем, пока смесь не побелеет.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | thrk57hfs

2. Теперь начинаем небольшими порциями всыпать сахар, не останавливая миксер.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | bstb35hgxnnx64

Добиваемся увеличения смеси в 2 раза и приобретения ею почти белого цвета. В конце добавляем ванилин и перемешиваем еще секунд 10.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | strh86khcmh

3. В получившуюся смесь добавляем жирный творог (не менее 9%), предварительно перебитый блендером или протертый через сито до пастообразного состояния и взбиваем все вместе до получения однородной творожной массы.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | jdydjtjd

4. Просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель и начинаем порционно всыпать ее в миску с творожной смесью, перемешивая лопаточкой или миксером на невысокой скорости.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | nysrnsrn

Добиваемся образования мягкого, липкого, тягучего теста.

В зависимости от жирности творога муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | strbsr46fgxn

В конце добавляем по горсти изюма и любимых орехов и еще раз перемешиваем.

Изюм нужно предварительно замочить а 10 минут в горячей воде, а затем тщательно просушить бумажным полотенцем.

5. Перекладываем тесто в формочки для куличей, смазанные растительным маслом, наполняя их не более, чем на половину и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 45-50 минут.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | btstrsr57jgf

Готовность куличей проверяем протыкая их сверху зубочисткой: если зубочистка остается сухой, значит куличи  готовы. Достаем их из духовки и извлекаем из формы.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | snrtsntr46fgxnx

6. Для придания окончательного вида остается только приготовить глазурь. Для этого взбиваем миксером один белок с сахаром до образования густой белой пены. Это и будет глазурь.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | stbstrb3565ngxng

Обмакиваем в ней верхушку кулича и посыпаем ее кондитерской посыпкой.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | yydtn645xgf

Готово!

Лучший рецепт бездрожжевого творожного кулича в духовке

Если чуть-чуть расширить используемые продукты, то можно приготовить просто обалденный кулич с апельсиновым ароматом и «кексовой» структурой.

https://youtu.be/xTqK7IzYXIY
https://youtu.be/xTqK7IzYXIY

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 125 г
  • Жирный творог — 125 г
  • Сахар — 125 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Цедра 1 апельсина
  • Свежевыжатый апельсиновый сок – 40 мл
  • Мука — 300 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Орехи — 50 г
  • Изюм — 50 г
  • Цукаты — 70 г

Приготовление:

1. Берем очень жирный творог (минимум 9 %) и перебиваем его блендером или перетираем через сито до пастообразного состояния.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | tbtess67djgfxxj

2. Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром и взбиваем миксером.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | bstseb96fjg

После взбивания масло должно побелеть и немного увеличиться в объеме.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | ntsns64g

3. В получившуюся смесь последовательно добавляем яйцо, творог и апельсиновый сок с цедрой. После добавления каждого продукта взбиваем перемешиваем ее миксером. Положили яйца- перемешали, добавили творог- еще раз перемешали. Ну и еще одно перемешивание после цедры с соком.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | stshs64ujfg

4. В отдельную глубокую миску просеиваем муку и перемешиваем ее вместе с разрыхлителем и солью.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | vdiuer355hd

5. Затем творожную массу переливаем в миску с мукой и замешиваем тесто. Оно получается достаточно плотным и не текучим.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | tsths96jfg

6. В последнюю очередь добавляем и вмешиваем в тесто изюм, цукаты и орехи.

Изюм становится очень мягким и вкусным, если за сутки до приготовления замочить его в коньяке или роме.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | rstrns46gfxj

7. Раскладываем тесто по бумажным формам, заполняя их на 2/3 и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-40 минут. Время готовки зависит от размера формы. Чем форма больше, тем дольше выпекается. Готовность проверяется, как обычно, зубочисткой.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | rntsrr64jxggj

8. После запекания остается только вынуть куличи из формы и украсить глазурью.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | btsbtsbt756

Приготовление пасхального кулича на кефире

Еще один способ «завоздушить» тесто это смешать кефир с содой. Вы увидите, что при смешивании в кефире начинают активно образовываться пузырьки и его объем увеличится. Стоит отметить, что эта реакция проходит в сочетании с любым кисло-молочным продуктом (в том числе и с творогом), но уже не так бурно.

https://youtu.be/97ExFt5oIBY
https://youtu.be/97ExFt5oIBY

Ингредиенты:

  • Мука — 500 г
  • Яйцо — 2 шт
  • Кефир (3,2%) — 160 мл
  • Сахар — 150 г
  • Молоко (3,2%) — 100 мл
  • Масло сливочное — 70 г
  • Масло оливковое — 50 мл
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Ванильный сахар — 1 уп (10 г)
  • Изюм — 70-100 г

Глазурь

  • 1 яичный белок
  • 75 г сахара

Приготовление:

1. Несмотря на обширный список ингредиентов, тесто готовится совсем не сложно.

Сначала разбиваем в глубокую миску яйца, добавляем щепотку соли, сахар и взбиваем венчиком пока смесь не посветлеет и сахар полностью не растворится.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | tbsbsr64hsgxh

2. В кефир добавляем соду, размешиваем, ждем пока в кефире начнут образовываться пузырьки и выливаем его в миску. Еще раз взбиваем.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | syn75jgfj

3. Затем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем еще раз.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | ttsh0879jfgd

4. Следом идут молоко, оливковое масло и лимонный сок. После добавления каждого из ингредиентов, тщательно взбиваем смесь.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | ydsrj47gxj64

5. Муку просеиваем и, порционно добавляя ее в общую миску, замешиваем тянучее липкое тесто. Консистенция должна быть такой, чтобы оно еле сползало с ложки.

После этого накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на 15-20 минут.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | sntrrns46jfgj

6. Когда тесто отдохнет, наполняем им формы до половины высоты и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-50 минут.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | nysnrnsr75

7. Теперь куличи готовы и нужно украсить их глазурью. Глазурь делаем взбивая яичный белок вместе с сахаром до образования устойчивой белой шапки.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | sbtseae64xg

Рецепт теста, чтобы выпечка получилась влажной

Главная изюминка кулича, как ни странно, не изюм, а тяжелое влажное тесто. Такое сдобное тесто получается при большом количестве сливочного масла и яиц. Без дрожжей, конечно, такого же эффекта не добиться, но можно максимально к нему приблизиться.

https://youtu.be/xt7e0dqhwbs
https://youtu.be/xt7e0dqhwbs

Ингредиенты:

  • Бананы — 2 шт
  • Сахар — 1 стакан
  • Яйцо — 2 шт
  • Вода — 1 ст.л.
  • Мука — 1,5 стакана (стакан 200 мл)
  • Сода — 1 ч.л.
  • Соль — щепотка
  • Разрыхлитель теста — 1/4 ч.л.
  • Сливочное масло — 75 г
  • Изюм или цукаты — 1 ст.л. (30 г)

Приготовление:

1. Размягченное сливочное масло взбиваем вместе с сахаром и щепоткой соли до тех пор, пока оно не посветлеет.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | rbabe46dgns

2. Вбиваем в получившуюся смесь 2 яйца и еще раз хорошенько перемешиваем.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | nrsyd568fgmd

Должна получится белая жидкая масса.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | btrsbss64jgfxj

3. Бананы перебиваем блендером до состояния пюре, добавляем к ним буквально столовую ложку воды, чтобы пюре было пожиже, а затем отправляем его в общую миску и перемешиваем.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | trhsrhrh7jxg

4. Муку просеиваем в отдельную емкость и смешиваем с ней разрыхлитель и соду.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | bts79lvj75khc

5. Теперь небольшими порциями замешиваем муку в сливочно-банановой смеси с помощью миксера на невысоких оборотах.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | nydn64jjxfgjf

6. Тесто по консистенции должно получиться как жидкая сметана. Перед заливкой в формы добавляем в него цукаты с изюмом и еще раз перемешиваем.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | syny57khgck46

7. Выкладываем тесто в смазанные изнутри формочки, наполняя их на 2/3 и отправляем запекаться в духовку при 180 градусах на 30-40 минут.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | bstabe4675

Готовность куличей проверяем зубочисткой. Если проткнув тесто, она остается сухой, значит кулич готов.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | stbt35ngxn64

Осталось только украсить их глазурью и посыпкой.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | tsbs08kfgd

Не удивляйтесь ,что куличи внутри темные. Это цвет запеченного банана.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | bsttsb54hd

Видео о том, как приготовить кулич на сливках

Ну и чтобы максимально широко охватить бездрожжевые рецепты, предлагаю взглянуть на вот этот способ приготовления на сливочном сыре со сливками. Получается очень нежная текстура и особенный аромат.

Можно ли готовить куличи в мультиварке?

Использование мультиварки обычно облегчает процесс готовки. Но, боюсь, не в данном случае. Здесь мультиварка сможет только заменить вам духовой шкаф.

И то, стандартная чаша слишком объемная для кулича и заполнять ее полностью тестом рискованно, так как есть вариант, что тесто не пропекется. Удобнее всего класть в чашу уже заполненные небольшие формочки.

Рецепт теста можно использовать любой, представленный в данной подборке.

Тогда достаточно будет установить режим «Выпечка» (или «Кекс»), закрыть крышку и нажать старт. Обычное время приготовления в этом режиме — около 40 минут.

Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | batbaet53

Действительно удобно использовать мультиварку при приготовлении дрожжевых куличей, но об этом в следующий раз.

А на этом у меня все, спасибо за внимание.

Предыдущая статьяТворожная пасха без выпечки на пасху 2020Пасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | pasha bez vypechkiСледующая статья Глазурь для куличей, которая не осыпается и не липнетПасхальный кулич без дрожжей: 5 простых рецептов бездрожжевых куличей | glazur

1 комментарий

Александр:
09.03.2019 в 17:54

Я удивлен куличами в мультиварке… Привык что в ней чего только не делают, но куличи?!? Хм, а может попробовать?

Ответить

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Теги

Десерт баклажаны болгарский перец вышивка готовим с ребенком дизайн домашний торт завтрак закуска запеканка инвалидность индейка инклюзия кабачки капуста картофель котлеты лаваш мотивация мясо овощи овощной салат одежда окрошка пальто пельмени печенье пирог пирожки простой рецепт простые рецепты реабилитация ДЦП рулет рыба салат своими руками сосиски сумка суп торт уральская кухня фаршированный перец чизкейк чтение школа
Copyright © 2023 Easywaylife