Добрый день. Сегодня мы будем заготавливать на зиму интересный и неоднозначный овощ — цветную капусту.
Неоднозначный, потому что у большинства людей он ассоциируется с едой, которую употребляют в вареном виде, силком, и только при большом желании похудеть. Не буду лукавить, мне тоже вид и запах отварной цветной капусты мягко говоря не нравится.
Но все меняется, если использовать другие способы приготовления. На гриле, например, капустка смотрится очень аппетитно.
А если ее замариновать, как огурцы, кабачки и другие привычные нам овощи, то она получится невероятно вкусной и хрустящей.
Так что, если вы не уверены, что вам понравится, то отбросьте сомненья и сделайте пару баночек. Уверяю, результат вас приятно удивит.
Содержание:
Маринованная цветная капуста на зиму в банках — лучший рецепт
Очень вкусная цветная капуста по-корейски на зиму
Маринованная цветная капуста в томате
Вкусное хрустящее овощное ассорти с огурцами
Видео о том, как приготовить цветную капусту на зиму со свеклой
Как видите, капусту часто смешивают с другими овощами. Это делает вкус богаче, а вид- интереснее. Способы приготовления при этом тоже несколько отличаются.
Маринованная цветная капуста на зиму в банках — лучший рецепт
Но начнем мы, все таки, с лучшего классического рецепта с минимумом ингредиентов. Следуя ему, овощи получаются очень вкусными и обязательно хрустящими.
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 3 кг
- Перец горький — 3 стручка
- Петрушка — 2 пучка
- Морковь — 3шт
- Чеснок — 3 головки
Маринад для цветной капусты:
- Вода — 1,5 литра
- Соль — 2 ст.ложки
- Сахар — 1 стакан (стакан- 200 мл)
- Уксус 9% — 1 стакан
- Масло растительное — 1 стакан
- Лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу
Приготовление:
1. Сначала подготавливаем овощи: капусту разделяем на соцветия и нарезаем крупными кусочками. Морковь режем мелкой соломкой, жгучий перец и чеснок- колечками. Петрушку нарезаем произвольно.
Иногда капуста горчит. В этом случае ее нужно залить кипятком на 20 минут, добавив 1 ч.л. лимонной кислоты.
2. Соединяем все овощи в одной глубокой миске и переходим к приготовлению маринада.
Если под рукой нету стручкового жгучего перца, то можно заменить его молотым острым красным.
3. В кастрюлю с водой высыпаем все специи, а также уксус, растительное масло, 3-4 листика лаврушки и штук 10-12 горошин черного перца. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
4. Когда маринад закипит, заливаем им овощи, перемешиваем, накрываем миску емкостью поменьше и ставим сверху гнет. В качестве гнета проще всего использовать банку с водой.
Через сутки маринованная цветная капуста будет готова. Ее можно сразу есть, а можно разложить в стерилизованные банки, наполненные банки еще раз простерилизовать, закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное место.
Мне очень нравится этот рецепт именно тем, что перед раскладыванием овощей в банки, можно снять пробу и, при необходимости, добавить специй по вкусу.
Очень вкусная цветная капуста по-корейски на зиму
Если вам нравятся острые закуски, то настоятельно рекомендую воспользоваться этим рецептом. Очень удобно, что не нужно переживать о пропорциях специй, достаточно взять приправу для корейской моркови.
Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:
- 1 крупная головка капусты
- 1 пачка специй для моркови по-корейски (15 г)
- 3 крупных моркови
- 1 лавровый лист
- 3 горошины душистого перца
- 3 зубчика чеснока
На 1 литр воды (маринад/рассол):
- 4 ст.л. сахара
- 2,5 ст.л. соли
- 100 мл растительного масла
- 4 ст.л. уксуса 9%
Приготовление:
1. Кочан капусты разделываем и разбираем на соцветия и тщательно промываем их проточной водой.
Поврежденные или темные участки обязательно срезаем.
2. Затем кладем соцветия в кастрюлю с кипящей водой, ждем пока она снова закипит и варим после этого 6-7 минут на медленном огне под крышкой.
3. Пока капуста бланшируется, нарезаем или натираем морковь соломкой, а еще лучше воспользоваться специальной теркой для корейской моркови.
4. Подготовленные овощи слоями выкладываем в чистые банки. Сначала слой моркови, потом немного капусты. Овощи слегка приминаем. Заполняем банки до самого верха.
5. Переходим к маринаду. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, доводим ее до кипения и засыпаем в нее все специи, а также чеснок, нарезанный пластинками. Затем убавляем огонь до минимума и варим смесь еще 3 минуты.
6. Через 3 минуты снимаем маринад с огня, добавляем к нему подсолнечное масло и уксус, перемешиваем и еще кипящим аккуратно разливаем по банкам по горлышко.
7. Затем накрываем банки чистыми крышками и ставим в большую кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок. На дно кастрюли необходимо постелить х/б полотенце.
Так как банки заполнены горячим маринадом, то и вода в кастрюле должна быть горячей, чтобы банки не лопнули от разницы температур.
Ставим кастрюлю на средний огонь, ждем когда вода закипит и после этого отсчитываем еще 30 минут на стерилизацию.
8. Через 30 минут кипения аккуратно достаем банки, закатываем или закручиваем крышки, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом или полотенцем.
После остывания храним в прохладном месте.
Маринованная цветная капуста в томате
Еще один замечательный способ маринования, при котором капуста пропитывается пряным вкусом и ароматом. Вкус замечательный.
Ингредиенты:
- 1 кг цветной капусты
- 600 г помидоров
- 150 г болгарского перца
- 50 г петрушки
- 50 г сахара
- 40 мл 9% уксуса
- 30 г соли
- 3 зубчика чеснока
- 70 мл рафинированного подсолнечного масла
Приготовление:
1. Как и в предыдущем рецепте капусту разбираем на соцветия, хорошенько промываем проточной водой, а затем варим в кипящей воде 1-2 минуты.
Эти действия необходимы для того, чтобы избавиться от всех возможных мелких насекомых, которые любят прятаться в складках соцветий.
2. Помидоры измельчаем в мясорубке или блендером, срезав предварительно плодоножки.
3. Томатную смесь ставим на средний огонь, добавляем к ней полоски болгарского перца, измельченный чеснок и зелень. Перемешиваем.
Когда смесь закипит, убавляем огонь до минимума, отправляем в кастрюлю соль, сахар и растительное масло и снова перемешиваем.
4. Следом отправляем цветную капусту, еще раз перемешиваем, закрываем крышкой и варим на медленном огне 30 минут. Минут за 5 до окончания варки добавляем уксус.
5. Горячую смесь раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закрываем стерилизованными крышками и оставляем остывать под одеялом в перевернутом виде.
Если вас интересует, зачем укутывать банки, то ответ такой: долгое сохранение тепла заменяет процесс пастеризации, что гарантирует уничтожение возможной патогенной микрофлоры, попавшей в банки.
После остывания убираем банки на хранение в прохладное место.
Вкусное хрустящее овощное ассорти с огурцами
А для этого рецепта можно брать вообще любые овощи, которые традиционно используются в мариновании. Кабачки, огурцы, болгарский перец- все сгодится.
А еще он интересен тем, что не нужно готовить отдельно маринад, все делается сразу в банке. Очень удобно.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Огурцы, кабачки, морковь, цветная капуста — в зависимости от размера
- 1 лист хрена
- 1 веточка укропа
- Чеснок — 2 зубчика
- 1 ч.л. сахара
- 1 ст.л. соли
- уксус 6% — 50 мл
- Перец черный горошком — 3-4 шт
Приготовление:
1. Овощи моем и нарезаем удобной формой для укладывания в банку. У огурцов обязательно отрезаем хвостики.
Плотно укладываем подготовленные овощи в хорошо вымытую банку. Цветную капусту проще всего класть сверху, чтобы не придавить ее другими овощами.
2. Затем берем вскипевший чайник и аккуратно заливаем банку крутым кипятком по самое горлышко. Сверху накрываем чистой крышкой и оставляем на 10 минут.
3. Когда пройдет положенное время, воду из банки сливаем в раковину (она нам не нужна для дальнейшей готовки), вкладываем в банки по листику лаврушки, снова наливаем крутой кипяток, накрываем крышкой и ждем 10 минут.
10 минут- это для литровых банок. Если используете банки объемом 2 литра, то время нужно увеличить до 20 минут.
4. Снова сливаем воду в раковину и вот только теперь кладем в банку соль, сахар и уксус. Опять наполняем ее кипятком и закатываем или закрываем крышку.
5. Далее оставляем банки остывать в перевернутом виде под одеялом, после чего храним в темном месте (можно при комнатной температуре).
И прежде чем продолжим, хочу дать несколько пояснений по приготовлению. Как вы заметили, в данном рецепте не требуется стерилизация банок. И возникает вопрос: «А они не выстрелят?» Выстрелят, если нарушить один из 4х важных моментов:
- Овощи нужно не просто сполоснуть, а хорошо вымыть, можно даже губкой.
- Банки также необходимо тщательно вымыть с моющим средством, а не просто сполоснуть.
- Кипяток должен быть именно крутой из кипящего чайника.
- Важно выдерживать время отстаивания кипятка в банках.
Видео о том, как приготовить цветную капусту на зиму со свеклой
Еще один отличный вариант зимней заготовки необычного вида и обалденного вкуса.
Ну, кажется, наиболее популярные рецепты мы с вами разобрали. Если у вас есть еще интересные варианты, то не стесняйтесь рассказать о них в комментариях к этой подборке.
А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.