И снова здравствуйте.

Совсем недавно я делал подборку о не сложных маринадах для куриного шашлыка. И тогда мне стало интересно, а какие продукты чаще всего используются для замачивания мяса?

Покопавшись в интернете и ознакомившись с сотней разных рецептов от людей со всей нашей страны и ближнего зарубежья, я нашел 7 ингредиентов, которые являются базой маринования. Остальные же элементы добавляются уже больше для вкуса, чем для размягчения мяса.

Вот они:

1. Уксус
2. Соевый соус
3. Майонез
4. Минеральная вода
5. Гранатовый сок
6. Киви
7. Кефир

Есть еще конечно лук и лимон, пиво и горчица, но они довольно редко используются как основа.

Интересно то, что перечисленные продукты можно разделить на 3 группы в зависимости от того, как они воздействуют на мясо.

Как известно, суть маринования заключается в том, чтобы сделать его нежным и мягким путем разрушения в нем мышечных волокон

Так вот, если вы используете уксус, майонез, лук, фрукты или соки от них, то маринование происходит за счет содержащейся в этих продуктах кислоты. Не важно какой, главное, чтобы ее кислотность и концентрация были достаточны.

Если вы берете минеральную воду, то процесс размягчения идет за счет пузырьков газа, попадающих в мышцы и «разрывая» их изнутри. Именно поэтому всегда нужно использовать только что открытую бутылку газированной воды с большим количеством газа.

Ну а кефир и соевый соус я отнес к одной группе, потому что они получены из бактерий. Соевый соус- это результат брожения, а кефир- продукт, полученный в ходе работы молочно-кислых бактерий. И мясо маринуется в них благодаря эффективной работе этих самых бактерий.

Кстати, замачивание на пиве и вине тоже относится к последней группе

Извините мне столь долгое вступление, просто хочу, чтобы была понятна логика структуры, по которой я распределил рецепты.

Как видите, я беру основной ингредиент и рассматриваю несколько способов сочетания его с другими продуктами. Если сочетание повторяется (например майонез и уксус), то такой вариант представлен только в одном списке.

Ну и я думаю вы понимаете, что невозможно охватить все существующие варианты, поэтому я ограничусь парой самых вкусных и популярных рецептов для каждой группы

Рецепты маринадов для шашлыка с соевым соусом

Отличительная особенность маринования в соевом соусе- специфический привкус. Он может быть выражен сильнее или слабее, в зависимости от времени вымачивания, но он присутствует всегда. Если вам нравится соевый соус, то прекрасно. Но все же я бы не стал рекомендовать этот способ если планируется большое количество гостей. Соевый соус нравится далеко не всем.

Обратите внимание: мясо при нахождении в соевом соусе приобретает темный цвет. Так и должно быть. Не пугайтесь

С луком и аджикой

Очень аппетитный и быстрый вариант. Надо просто крупно нарезать мясо и лук и перемешать все ингредиенты. Время замачивания: 2 часа

На 1 кг свинины:

• Аджика — 2 ч.л.
• Соевый соус — 50 мл
• Луковица — 1 крупная или две средние
• Приправа для шашлыка
• Черный перец
• Соль

С томатным соком, медом и оливковым маслом

Здесь, помимо соевого соуса, в качестве катализатора процесса выступает и томатный сок который, как известно, помимо всего прочего еще и прекрасный антисептик.

На 1 кг мяса потребуется

• Помидоры — 4 шт
• Соевый соус — 100 мл
• Мед — 2 ч.л.
• Оливковое масло — 30 мл
• Паприка

Единственное действие, на которое придется потратить время- это перетереть помидоры на мелкой терке, чтобы получить томатный сок без кожуры и косточек. Но если это делать лень, то можно взять 100 мл готового томатного сока.

Ну а дальше все перемешиваем в кастрюле и убираем в холодильник, накрыв крышкой или пищевой пленкой. Время до готовности: 2 часа.

Не держите свинину в соевом маринаде больше 4-х часов

С горчицей и чесноком

Очень необычный терпкий вкус. Даже не вкус, а оттенок на фоне характерного шашлычного аромата. Обязательно попробуйте — это очень вкусно.

• Свинина — 1 кг
• Соевый соус — 300 мл
• Горчица — 1 ст.л
• Чеснок — 4-5 зубчиков

Время маринования — не более трех часов!

Способы замачивания свинины в уксусе

Когда-то вся страна готовила шашлык только на уксусе. Откройте любую советскую книгу о вкусной и здоровой пище и вы увидите, что других способов даже не рассматривалось. Видимо людям это надоело, раз сегодня маринование в уксусе считается моветоном. Но, будем честными, все мы помним этот аромат и характерный вкус.

Классический вариант со специями и луком

Привет из СССР: самая что ни на есть классика.

• Свинина — 5 кг ( всегда ведь готовили на большую компанию)
• Уксус 9% — 100 мл
• Вода — 200 мл
• Лук — 2 большие луковицы
• Лавровый лист — 5-7 листочков
• Черный перец горошком — 20-30 горошин
• Соль

1. Для приготовления мясо нужно нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю, добавить соль и специи и залить уксусом с водой, смешанными в одной бутылке. Тщательно все перемешать, положить лук, нарезанный колечками и перемешать еще раз, но аккуратно, стараясь не поломать все луковые колечки.

2. Закрываем кастрюлю и оставляем свинину настаиваться. Если она свежая, то хватит и одного часа, если не очень, то лучше подождать 2,5-3 часа.

С горчицей и майонезом

Рецепт можно усложнить, добавив к нему и другие ингредиенты. Тут уж каждый делает кто во что горазд. Но лично мне больше всего понравился рецепт с добавлением горчицы. Он кажется сложным из-за обилия специй, но на самом деле это не так.

• Свинина — 2,5 кг
• Лук — 2 шт
• Соль — 2 ст.л.
• Прованские травы — 2 ст.л.
• Смесь перцев — 1 ст.л
• Красная паприка — 1 ст.л
• Лавровый лист – 3-4 шт
• Кориандр — 1 ч.л
• Горчица — 1 ч.л.
• Майонез — 2 ст.л.
• Уксус — 2 ст.л
• Масло растительное – 150 мл

В приготовлении этого маринада есть только одна хитрость: прежде чем смешать все компоненты вместе, нужно нарезать кольцами лук и хорошо размять его с солью, чтобы он пустил сок. После этого смешиваем полученную кашицу с нарезанным кусочками мясом и только затем добавляем и смешиваем все остальные ингредиенты.

Растительное масло заливаем в самом конце и после этого уже не перемешиваем

Маринование мяса в минеральной воде

А вот такой способ больше всего любил мой отец. В большей степени из-за того, что у него была язва и уксусы, лимоны и прочие кислоты ему не разрешались.

И действительно, минералка- это выход, если есть проблемы с ЖКТ

Самый простой рецепт с луком

И вот вам в качестве примера самый «безопасный» рецепт для язвенника.

• Свинина (шейная часть) – 2-2,5 кг
• Репчатый лук – 1-1,2 кг
• Приправа для шашлыка – 1-2 упаковки
• Соль – по вкусу
• Минеральная вода с газом – 1 стакан

Мясо нарезаем кусками и смешиваем с солью и специями. Лук нарезаем колечками. Складываем эти два ингредиента слоями в кастрюлю, после чего заливаем минералкой.

Вода должна быть вровень с мясом. Если этого не получилось из-за большого объема кастрюли, добавьте еще воды

Шашлык в таком соусе готовится долго. Ждать нужно минимум 6 часов, а лучше- 12.

Быстрый маринад с лимоном

Если ваш доктор не полностью запретил уксус и прочие пищевые кислоты, то процесс приготовления можно ускорить, добавив к ингредиентам лимон. Тогда это будет выглядеть так:

• Свинина — 3 кг
• Лук — 2-3 средних головки
• Лимон — 1 шт
• Специи для мяса — 1 упаковка
• Соль-перец — по вкусу
• Газированная минеральная вода — 0,5 л

Приготовление аналогично предыдущим: мясо режем крупными кусками, лук полукольцами, а лимон четвертинками. Смешиваем все в одной емкости вместе с приправами и солью и заливаем газированной водой.

Время до готовности: 2 часа

Очень вкусные рецепты на гранатовом соке

Теперь отойдем ненадолго от привычных и знакомых продуктов. Приходилось ли вам делать шашлык на гранатовом соке? Мне нет. А вот пробовать доводилось. И это невероятно вкусно. Если хотите удивить друзей, приглашенных на пикник, обязательно используйте один из предложенных способов.

Но есть одно важное условие: сок должен быть натуральным и, в идеале свежевыжатым. Иначе получится ерунда

С луком и специями

Очень вкусный маринад с большим количеством специй и зелени.

Для приготовления понадобится:

• Свинина — 2 кг
• Свежий гранатовый сок — 1 стакан
• Лук репчатый — 2 шт
• Гвоздика 4-5 шт
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Базилик сушеный
• Соль
• Черный молотый перец

1. Ингредиенты укладываются в емкость слоями. Сначала идет порционно нарезанное мясо, затем перец, базилик и мелко рубленная петрушка.

2.Сверху укладывается нарезанный кольцами лук и снова мясной слой. Уложив все ингредиенты, добавляем цветки гвоздики и заливаем гранатовый сок. Готово.

Оставляем свинину на 6 часов, но не забываем про нее- за пол часа до готовности нужно добавить соль.

С лимоном, луком и кинзой

Еще один интересный рецепт, в котором используется лимон, уменьшающий время маринования до 4 часов.

Нам понадобится:

• Свинина — 5 кг
• 2 лимона
• Лук — 5 средних головок
• Гранатовый сок — 1 л
• Приправы для шашлыка
• Соль, перец
• Кинза — 1 пучок

1. И снова будем укладывать все слоями. Мясо режем на крупные куски, лук полукольцами, лимон- четвертинками. Кинзу мелко рубим. Лук, лимон и кинзу смешиваем в одной миске.

2. Кладем в кастрюлю сначала слой мяса, солим, перчим, добавляем приправы и выкладываем луковую смесь. Повторяем процесс пока не закончатся ингредиенты. В конце заливаем все гранатовым соком и маринуем 4 часа.

При жарке шашлыка на гранатовом соке нужно помнить, что мясо быстро подгорает и его нужно переворачивать чуть ли не постоянно

Быстрые способы приготовления шашлыка с киви

И еще один необычный способ замариновать шашлык для которого используется заморский фрукт киви. Мнения о его способности к маринованию расходятся: кто-то говорит, что получается невероятно нежное мясо, а кто-то считает, что киви ужасен в качестве маринада. По-моему, все дело в том, что держать мясо в киви более двух часов категорически нельзя. Оно становится рыхлым, теряет свою текстуру и выглядит неаппетитно. Но, это если передержать. Если все делать по уму, то получается действительно очень вкусно и нежно.

Видео о том, как замариновать свинину в киви

Используя такой необычный продукт, не нужно дополнительно разбавлять его майонезом, уксусом или луком, да и вообще добавлять что-то с острым вкусом, вроде горчицы. Поэтому я считаю идеальным рецепт, где нет ничего лишнего. Только минералка, лук и специи.

Вот очень хороший ролик на эту тему.

Нежное и мягкое мясо, сделанное на кефире

Очень популярная основа для замачивания- кефир. При достаточном терпении мясо на таком маринаде получается необычайно мягким. А отличительной особенностью готового шашлыка является то, что оно очень светлое. Выглядит, если можно так сказать, очень эстетично (если вы про него не забыли и не сожгли на углях).

С луком и чесноком

Если вы не любитель чеснока, то можете, конечно, его и не добавлять, но будет уже совсем не то.

Для приготовления понадобится:

• Свинина — 2 кг
• Лук — 6-8 головок
• Кефир — 1 литр
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Петрушка
• Перец
• Соль

1. Мясо нарезаем порционно, лук режем полукольцами, чеснок давим чеснокодавкой, а зелень мелко рубим.

2. Складываем все ингредиенты в одну глубокую посудину, заливаем кефиром и тщательно перемешиваем.

Время маринования: минимум 6 часов.

На кефире с минералкой

Помните, в начале статьи я говорил о том, что разные продукты по разному воздействуют на мясо. Так вот, иногда можно совмещать ингредиенты с разными способами воздействия. Как, например, в этом рецепте, где на помощь кефиру приходит минеральная газированная вода, уменьшая время до готовности.

Нам понадобится:

• Свинина — 2 кг
• Кефир — 250 мл
• Газированная минеральная вода — 200 мл
• Лук — 2 головки
• Приправа — 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.

1. Мясо нарезаем кусочками желаемого размера, лук нарезаем тонкими полукольцами и смешиваем эти два ингредиента, сжимая в процессе лук, чтобы он пустил сок.

2. После этого добавляем остальные ингредиенты: соль, приправы и кефир с минералкой. Еще раз тщательно все перемешиваем и оставляем мариноваться, закрыв емкость пищевой пленкой на 2 часа.

Традиционные варианты настаивания свинины на майонезе

Того количества рецептов маринада на майонезе, которые мне предлагали попробовать просто не счесть. Все потому, что майонез можно сочетать практически с любым продуктом. И почти всегда становится только вкуснее.

Да, сегодня майонез не в почете из-за своей калорийности, но поверьте моему опыту: если использовать его как соус, а не как основной ингредиент в бутерброде, то вреда от него не больше, чем от растительного масла, на основе которого, кстати, он и делается

Предлагаю вам два рецепта, между которыми я так и не смог выбрать победителя. Один пикантный, второй абсолютно простой и обычный, но не менее вкусный.

С лимоном и соевым соусом

Классический маринад с луком

Если вам надоели все эти сложности с мудреными ингредиентами то можете воспользоваться следующим рецептом:

• Мясо — 1,5 кг
• Майонез — 300 г
• Соль — 1 ч.л.
• Перец — по вкусу
• Лук — 4 средние головки

1. Половину приготовленного лука натираем на мелкой терке, оставшееся нарезаем крупными кольцами (чтобы потом надеть их на шампур).

2. В глубокую кастрюлю кладем майонез и натертый лук. Добавляем соль с перцем.

3. Мясо нарезаем на крупные куски, отправляем в общую кастрюлю и хорошенько все перемешиваем.

4. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем мясо мариноваться на 2-3 часа.

Итого я насчитал 14 очень разных, но одинаково вкусных и интересных рецептов.

Если у вас есть свой собственный фирменный рецепт, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

А у меня на сегодня все, Спасибо за внимание.