Easy Way Life
  • О Блоге
  • Еда
  • Здоровье
  • Вдохновение

Главная » Рецепты » Закуски

08.09.2018

Квашеная капуста в банке — 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно

Квашеная капуста в банке — 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно
08.09.2018

Доброго всем времени суток.

Буквально на днях мы с вами рассматривали способы маринования капусты. В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | gnmiuy mhf e1536409603522

Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

Содержание:

Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке 

Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | wewfdsv sdvds 5 e1536411282391

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

  • Капуста 2,3- 2,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар- 1 ст. ложка
  • Перец чёрный горошком — 15 шт
  • Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | wecvfg dfb dfb

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | bdbbw ppukj e1536411885362

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | gbgfbssb hng e1536412124191

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | jdbet ervf rvwv e1536412327288

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | ynt sdvew we e1536412507491

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | dgbbbbbbbbsf sfb e1536412596557

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | yrbsb sdbsd 656 df e1536412877195

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | fbgnfhs ggdzndz e1536413535470

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | bgbsf nxn 6mnf e1536414387408

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 — 3.5 кг
  • 1 средняя морковь
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Мед — 1 ст. ложка

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | itmxn nnxtr 6543 e1536414533949

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | gufyigu jnb e1536414707382

2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | ytudmnxn chnx e1536414840583

3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | kfghmmy hnx e1536415049800

4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | kjdeb nhhxfg 435 e1536415319404

5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | iyrurv wvew wev

6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | udnx mmtutdm f e1536415744597

Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | rysnx cnxgn e1536416339954

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ст.л.
  • Душистый перец — 10-12 горошин
  • Лавровый лист — 3-4 листика

Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | imfny fmt 76f e1536419132248

2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | rnbnetnt777nzg e1536419308947

3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | ndnrysn fumdtd e1536419751653

Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

Покажу пример с антоновкой.

Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | ydntmufyi mhf e1536420658935

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 200 г моркови
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ч.л тмина
  • 2 кислых яблока

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | gmemm mtyd 668hf e1536420895909

2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | ttetbdf fnnn e1536421205747

3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | ybfns sfss 757bd e1536421677260

По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Предыдущая статьяМаринованная капуста быстрого приготовления: быстрые и очень вкусные рецептыКвашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | marinovannaya kapusta bystro e1536170271873Следующая статья Сырники из творога в духовке: Топ-10 рецептов воздушных и нежных сырниковКвашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно | Syrniki v duhovke nezhnie

6 комментариев

Ион:
09.09.2018 в 03:08

Я думал, что квашенная и маринованная капуста, одно и тоже. Оказалось, что нет. Спасибо, Айдар за подсказку. Будем делать квашенную капусту по вашим рецептам..

Ответить
Андрей:
09.09.2018 в 14:08

Не пробовал рецепт в рассоле с мёдом, но у вас увидел и теперь приготовлю. Благодарю.

Ответить
Андрей:
09.09.2018 в 22:06

Осень — время разнообразных заготовок. И наша белокочанная одна из представительниц таких закусок. Маринованная больше мне по нраву

Ответить
Наталья Ц.:
10.09.2018 в 05:07

Кажется, что квашенная капуста простое блюдо, но даже у опытных хозяек не всегда удается. А у вас замечательные подсказки.

Ответить
Наталья:
12.09.2018 в 07:33

А я все искала подходящий рецепт квашеной капусты с яблоками. У вас мне подошло. Спасибо.

Ответить
Ольга:
18.10.2021 в 01:32

Интересные рецепты. Утащила в копилочку. Поделюсь своим, может кому-то пригодится: Капуста квашеная с картофелем и пряными травами

Ответить

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Теги

Десерт баклажаны болгарский перец борщ вышивка готовим с ребенком дизайн домашний торт завтрак закуска запеканка инвалидность индейка инклюзия капуста картофель котлеты лаваш лазанья мотивация мясо овощи овощной салат одежда окрошка оливье пальто печенье пирог простой рецепт простые рецепты реабилитация ДЦП рулет рыба салат своими руками спорт сумка суп торт уральская кухня хачапури чизкейк чтение школа
Copyright © 2023 Easywaylife