Easy Way Life
  • О Блоге
  • Еда
  • Здоровье
  • Вдохновение

Главная » На заметку

11.03.2018

Заварной пасхальный кулич — 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021

Заварной пасхальный кулич — 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021
11.03.2018

Добрый день. Продолжаем наши мастер-классы по изготовлению куличей. Напомню, за последнюю неделю мы сначала научились готовить куличи просто и быстро, потом готовили дрожжевые куличи, а сегодня я предлагаю перейти к рецептам приготовления пасхальной выпечке из заварного теста.

Заварное тесто готовится на кипятке, благодаря чему оно становится невероятно воздушным и нежным. Многие считают, что выпечка, приготовленная на таком тесте самая вкусная.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4dd0d4cb4b

Не буду скрывать, я тоже так считаю. И предлагаю вам не верить мне на слово, а попробовать данные рецепты самим. Они требуют времени, но в приготовлении они совсем не сложные, так что от вас требуется только терпение.

Содержание:

Царский заварной кулич на сливках с миндалем и изюмом

Пошаговый рецепт приготовления влажного (мокрого) кулича со сметаной

Видео о том, как приготовить наивкуснейшую заварную пасху с курагой

У каждого из представленных рецептов есть свои маленькие хитрости, так что будьте внимательны.

Царский заварной кулич на сливках с миндалем и изюмом

Свое название кулич получил не за внешность, а за содержание. Царским его делает присутствие миндаля и других орехов. Название это прижилось еще в XVIII веке, когда народ не мог себе позволить этих ингредиентов, привозимых из заморских стран, поэтому встретить их можно было только в угощениях с царского стола. Оттуда и название.

Сегодня с этим проблем нет. Так что давайте отнесем себя к высочайшему сословию и поставим на свой праздничный стол настоящий Царский кулич.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4e1596a2d7

Ингредиенты:

Опара:

  • Сливки — 1.5 стакана (стакан — 200 мл)
  • Мука — 3 ст.л (примерно 0.5 стакана), тесто должно получится как густая сметана.
  • Дрожжи свежие — 50 г
  • Сахар — 2 ст. ложки

Тесто:

  • Желтки — 6 шт
  • Белки — 4 шт
  • Сахар — 1 стакан
  • Ванильный сахар — 2 ч.л
  • Соль — щепотка
  • Сливочное масло — 150 г
  • Растительное масло — 2 ст.л
  • Ром (коньяк или водка) — 1 ст.л
  • Мука — 5-6 стаканов (тесто должно быть мягким и не липким)
  • Изюм — 50 г
  • Грецкий орех, миндаль, кешью — по желанию

Глазурь:

  • Белки — 2 шт
  • Сахар — 0.5 стакана
  • Ванильный сахар — 1-2 ч.л
  • Лимонная кислота — на кончике ножа

Приготовление:

1. Готовим опару. Опара — это дрожжевая основа для сдобного теста. Без нее не обходится ни одна выпечка, приготовленная на дрожжах

Для этого выливаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне 1 стакан сливок. Как только сливки закипят, снимаем их с огня.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4e37106dea

2. В еще горячие сливки засыпаем треть стакана просеянной муки и быстро перемешиваем. Затем даем ей остыть градусов до 35-37.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4e4132b0b6

3. Пока заготовка остывает, берем оставшиеся сливки, добавляем к ним 2 столовые ложки сахара и живые дрожжи. Ждем 5 минут пока дрожжи размокнут и перемешиваем все вместе до однородной смеси.

Если вы используете сухие дрожжи, то их нужно брать в 3 раза меньше

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4e5019174b

4. Теперь выливаем дрожжи к сливочной заготовке и все тщательно перемешиваем. Получившуюся опару накрываем сухим чистым полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на 1,5 часа.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4e7491e058

5. Яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. К желткам добавляем ванильный сахар и остатки обычного и взбиваем все вместе миксером на высокой скорости до полного растворения сахара.

Чтобы сахар быстрее растворялся, его лучше добавлять порциями

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4e8389370e

Взбитые желтки должны приобрести консистенцию сметаны.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4e9652e99e

6. К белкам добавляем щепотку соли и также взбиваем их миксером в течение 10-15 минут до образования крепкой белой пены.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4ea62d7d2c

7. Когда опара подойдет, выливаем в нее желтковую массу и хорошенечко все перемешиваем. Затем добавляем размягченное сливочное масло и снова перемешиваем, чтобы масло растворилось.

Масло для кулича должно быть настоящим, а не спредом. Жирность такого масла должна составлять 82,5%. Чтобы оно размягчилось, не обязательно разогревать его в микроволновке, нужно просто достать его с вечера и оставить при комнатной температуре

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4eb9a312ca

8. В получившуюся массу добавляем растительное масло и алкоголь, слегка перемешиваем и кладем взбитые белки. Аккуратно и не торопясь вмешиваем белок лопаточкой или ложкой. Никаких миксеров и блендеров, только ручная работа.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4ec79bb246

9. Когда все перечисленные ингредиенты уже соединены, начинаем порционно добавлять и вмешивать лопаточкой просеянную муку.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4ed5d0fc99

Когда смесь уже приобретет консистенцию теста, продолжаем замешивать ее руками сначала в миске, а затем на столе.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4ede82979d

В итоге должно получиться мягкое не липкое тесто. В зависимости от навыков, на это может потребоваться от 15 до 25 минут.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4ee275f3fb

10. Готовое тесто перекладываем в глубокую миску, накрываем сухим полотенцем и убираем в теплое место на 1,5 часа. За это время оно увеличится в объеме приблизительно в 2 раза.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4ef6692b54

11. Теперь к тесту можно добавить заранее замоченный в кипятке и высушенный бумажными полотенцами изюм и, по желанию колотые измельченные орехи.

Все это нужно предварительно обвалять в муке и только потом добавлять к тесту

После добавления начинки, тесто вымешиваем повторно в течение 15-20 минут.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4f1e99dd49

12. Теперь разделяем тесто на несколько частей, в зависимости от количества подготовленных форм. На дно форм кладем пергаментную бумагу, а стенки смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто в формы, заполняя их не более, чем на 1/3 высоты.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4f7f63ac10

13. Накрываем формы полотенцем и оставляем тесто расстаиваться и ждем, пока оно подымется на 3-5 см от края формы. Это может занять еще около 20 минут.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4f867a1d70

14. Формы отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-60 минут. Время готовки зависит от размера формы и проверить готовность кулича можно проткнув его деревянной палочкой.

Если палочка осталась сухой и чистой, то кулич готов

Достав куличи из духовки, оставляем их в формах на 15 минут и только потом достаем.

Куличи при этом желательно плотно обмотать пищевой пленкой, чтобы они не расползлись пока будут остывать

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4f903275ec

15. Глазурь готовится взбиванием в одной миске белков с сахаром и лимонной кислотой до появления устойчивых белых пиков.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4f9e921c34

16. И наносим глазурь на верхушки куличей.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4fa92256bb

При желании можно добавить к небольшой части глазури пищевых красителей разных цветов и украсить белую шапку рисунком.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa4faf35d841

Пошаговый рецепт приготовления влажного (мокрого) кулича со сметаной

Такой кулич называется влажным или мокрым, потому что тесто получается тяжелым и влажным внутри после выпекания. При этом он невероятно вкусный и не черствеет очень долго, что позволяет брать его с собой в длительную дорогу в гости к родственникам.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa502d4bc2c5

Ингредиенты:

  • Сухие дрожжи — 1,5 ч.л
  • Мука — 700 г
  • 4 яйца
  • Сахар 220 г
  • Соль — щепотка
  • Сметана — 3 ст.л
  • Изюм — 100 г
  • Молоко — 250 мл
  • Масло сливочное — 100 г

Приготовление:

1. Отливаем из стакана 50 мл молока для опары, а оставшееся ставим на огонь и доводим до кипения. Когда молоко закипит, снимаем его с огня, добавляем  к нему 2 столовые ложки просеянного теста и замешиваем венчиком, стараясь, чтобы не было комочков и получилась однородная смесь по густоте напоминающая сметану.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa505715d36e

2. Отлитое молоко наливаем в стакан (молоко должно быть комнатной температуры), добавляем к нему 1 чайную ложку сахара и высыпаем дрожжи. Перемешиваем и ждем 5-10 минут, пока содержимое стакана не начнет пузыриться и образовывать пенку.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa50630afaff

3. Яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. Желтки соединяем со 100 граммами сахара и взбиваем миксером на высокой скорости пока сахар не растворится полностью.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa5077fe0811

4. Активировавшиеся дрожжи соединяем и смешиваем с яичной смесью.

Дрожжи при поднятии дают много пены, позаботьтесь о том, чтобы заводить из в достаточно глубокой емкости

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa50814f1b05

5. Белки соединяем с оставшимся сахаром (100 г) и взбиваем миксером до однородной белой массы.

В этом рецепте не нужно добиваться появления устойчивых пиков, нужно просто хорошо растворить сахар

Теперь перемешиваем вместе смесь из белков и смесь из желтков и добавляем к ним приготовленное в начале заварное тесто. Тщательно все перемешиваем лопаточкой.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa5095068dca

6. В полученную массу начинаем порционно добавлять и вмешивать муку.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa509bb6cdda

Когда вся мука будет вмешана и масса станет похожа на тесто, добавляем к ней размягченное масло и сметану и продолжаем замешивать тесто руками.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa50a533eabe

Замешиваем тесто 15-20 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам, после чего убираем его в глубокую миску, накрываем сухим полотенцем и отправляем подниматься в теплое место на 1,5-2 часа., пока она не увеличится в объеме в 2 раза.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa50b7e954e4

7. Когда тесто подойдет, высыпаем в него заранее замоченный в кипятке и высушенный изюм и еще раз замешиваем тесто уже с начинкой.

Тесто может немного прилипать к рукам, но добавлять муку больше не нужно, чтобы не «забить» тесто. Просто смажьте руки подсолнечным маслом

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa50d684e15d

8. Тесто с начинкой раскладываем в заранее смазанные формы для куличей. Формы должны заполняться не более, чем на 1/3 высоты.

Заполненные формы оставляем на 30 минут, чтобы тесто расстоялось, а затем отправляем из в духовку на 30-40 минут.

Проверять куличи можно деревянной палочкой. Но имейте в виду, что куличи мокрые и палочка будет всегда оставаться влажной, даже если кулич сгорит.

Нужно только дождаться момента, когда она перестанет «пачкаться» о сырое тесто

Достаем куличи из духовки и даем им полностью остыть в форме. Тесто тяжелое и без поддержки куличи «поплывут». И только после этого их можно доставать и украшать.

Заварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | img 5aa50e9c44140

Видео о том, как приготовить наивкуснейшую заварную пасху с курагой

Ну а для тех, кто лучше воспринимает информацию на слух, я отыскал видео ролик приготовления заварного кулича.

Ролик не длинный, но очень информативный. Приятного просмотра.

Вот такие рецепты я для вас сегодня собрал. Обязательно попробуйте один из них. Гарантирую- вам понравится.

А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Предыдущая статьяКак покрасить яйца на Пасху 2021? Покраска яиц в домашних условиях народными средствамиЗаварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | naturalnie krasiteliСледующая статья Творожная пасха - Топ 5 самых простых рецептовЗаварной пасхальный кулич - 3 наивкуснейших рецепта приготовления на Пасху 2021 | tvorozhnaya pacxa

2 комментария

Елена:
12.03.2018 в 17:54

Айдар, не перестаю удивляться! Татарин, следовательно масульманин. Пасха — продукт православных. Я в недоумении. Очень грамотный человек. Кто Вы по профессии? И кто мы для Вас? Вы пишите дисертацию? Человек — загадка. А уж Вашему терпению надо памятник ставить. Я не бываю практически в болталке, где общаются девочки. Времени совсем нет, но посты читаю всегда. Решилась спросить.

Ответить
Светлана:
16.03.2018 в 19:14

Интересно, почему второй рецепт про мокрый кулич название? У него тесто влажное получается?

Ответить

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Теги

Десерт баклажаны болгарский перец вышивка готовим с ребенком дизайн домашний торт завтрак закуска запеканка инвалидность индейка инклюзия кабачки капуста картофель котлеты лаваш мотивация мясо овощи овощной салат одежда окрошка пальто пельмени печенье пирог пирожки простой рецепт простые рецепты реабилитация ДЦП рулет рыба салат своими руками сосиски сумка суп торт уральская кухня фаршированный перец чизкейк чтение школа
Copyright © 2023 Easywaylife