Как засолить селедку в домашних условиях вкусно и быстро

Добрый день.

Приходилось ли вам сталкиваться с ситуацией, когда вы принесли из магазина соленую селедку для сельди под шубой или для рыбной нарезки, а вкус не оправдал ваших ожиданий? Пару лет назад такая неприятность случилась со мной несколько раз подряд. То она маслянистая какая-то, то пересоленная, то, наоборот, пресная и не приятно пахнущая.

Я не знаю, по каким нормам солится рыба в пищевой промышленности, но ощущение такое, что процесс этот происходит без должного контроля. Как бы то ни было, с тех пор солением сельди я занимаюсь самостоятельно, чтобы не сталкиваться с не приятными сюрпризами. И пока получается.

В основном потому, что это очень просто и не занимает много времени. А еще можно самому выбрать, как солить. Можно в рассоле и без него, можно целиком или кусочками — все зависит от того, для чего готовится рыба.

На этой странице я собрал рецепты засолки, которыми я пользуюсь, в зависимости от стоящих передо мной задач. По одним можно засолить селедочку всего за пару часов, но придется повозиться с очисткой филе.

По другим солится вся рыба целиком, что экономит время, но тогда ее нужно выдержать пару-тройку дней в холодильнике до полной готовности. Этим способом я пользуюсь когда, например, планирую подать рыбку с лучком в качестве закуски на застолье, которое планируется через пару дней, чтобы не тратить время на нее в день гулянки.

Имейте в виду — рыба либо подготавливается быстро, либо засаливается. И то и другое одновременно, к сожалению, не получится.

В общем, собрал тут рецепты на все случаи жизни.

Как засолить селедку в домашних условиях целиком в рассоле

Один из моих любимых способов посола. Потому что самый ленивый. Ничего разделывать не нужно. Правда и срок приготовления удлиняется до 3 дней, но тут уж, как я говорил, нужно понимать, когда какой рецепт применить.

Приготовление:

1. Берем селедку и кладем ее в судочек подходящего размера и высоты.

Рассол должен будет покрыть рыбу полностью, так что высота емкости очень важна.

Чистить и разделывать ее не нужно, по желанию можно удалить жабры, либо совсем отрезать голову.

2. Берем кастрюлю, наливаем в нее объем воды равный объему посуды, в которой лежит рыба. Проще говоря, если вы положили селедку в контейнер объемом 2 литра, то и воды для рассола наливаем 2 литра.

Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, затем растворяем в ней соль с сахаром и добавляем по желанию лавровый лист и черный перец горошком.

Стандартные пропорции таковы: на 1 литр воды кладутся 2 столовые ложки соли, одна столовая ложка сахара, 1 лавровый лист и 4-5 горошин перца.

Варим рассол в течение 5 минут, затем снимаем его с огня и ждем пока он остынет до комнатной температуры.

3. Заливаем остывший рассол в емкость с рыбой и оставляем ее на столе часа на 4, после чего убираем в холодильник на 3 дня.

Рассола наливаем столько, чтобы рыба целиком находилась в растворе. Раз в день переворачиваем ее на другой бок.

Вот и все. Готово. Проще не бывает.

Очень вкусная соленая сельдь в рассоле кусочками

Если желание полакомиться солененьким пришло к вам неожиданно, то можно приготовить рыбку гораздо быстрее. По факту, достаточно будет всего пары часов.

Приготовление:

1. Берем свежую селедку, потрошим и нарезаем кусочками. Сколько ее брать совершенно не важно, главное соблюсти пропорции специй в рассоле.

2. Складываем кусочки в подходящую емкость.

Если используется пластиковая тара, то убедитесь, что она пригодна для приготовления, а не только для хранения. На такой посуде должна быть маркировка PP. Если стоит PS, то такая тара не подойдет.

3. Готовим рассол вскипятив воду и размешав в ней соль и сахар в пропорции 4 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара на 1 литр воды. По желанию добавляем в него перец горошком и лаврушку. Варим рассол 5 минут, после чего ждем, пока он остынет до комнатной температуры.

Заливаем смесь в емкость с рыбой, придавливаем, чтобы она не всплывала и убираем в холодильник на 1,5-2 часа.

Через полтора часа будет готова сельдь малосольная, а через два она уже будет соленой.

За это время можно наварить картошечки, поджарить лучка и приготовить в итоге замечательный обед.

Как солить свежую селедку целиком в банке

Но удобнее всего, наверное, солить рыбу в трехлитровой банке. Самая надежная, на мой взгляд, тара. А то бывает, что пластик впитывает в себя запахи продуктов, хранившихся в них ранее, а потом удивляешься, что за привкусы такие у рыбы. Особенно это характерно для пластиковых емкостей в которых грели и хранили горячую пищу.

А стекло запахи не хранит. За это я банки стеклянные и люблю.

Приготовление:  

1. В 3 литровую банку, в зависимости от размера тушек, влезет 3-5 селедок. Но перед этим их нужно подготовить: отрезать головы и хвосты и вычистить/ промыть брюшки.

2. Затем готовим рассол, вскипятив в кастрюле 2,5 литра воды и добавив соль, сахар и специи.

Пропорции на 2,5 литра такие:

• Соль — 6 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л
• Перец черный горошком — 20 шт
• 1 ч.л. имбиря
• Лавровый лист — 4 шт

Варим эту смесь 5 минут ,после чего снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.

3. Затем заливаем ее в банку, в которую уже уложена селедка, бани закрываем пластиковой крышкой и убираем в холодильник.

Через сутки рыба будет готова к употреблению.

Солим селедку целиком методом сухого посола

Сухой посол означает, что для приготовления соленой рыбки не используется рассол. Вот, например, простейший рецепт, в котором не используется ничего, кроме соли. Но пусть вас не смущает простота — сельдь получается маслянистой и не влажной, а вкус просто отменный.

Приготовление:

1. Берем большой лист пергаментной бумаги и щедро насыпаем крупной соли.

2. На соль кладем сельдь и так же обильно присыпаем ее солью сверху.

Не бойтесь пересолить, тушка впитает ее ровно столько сколько нужно.

3. Заворачиваем сельдь в пергамент и упаковываем получившийся сверток в полиэтиленовый пакет.

4. Убираем пакет на нижнюю полку холодильника на 3 дня. Каждый день переворачиваем его на другой бок для более равномерного просаливания.

Затем селедку достаем, промываем в проточной воде и разделываем.

Готово.

Видео о том, как засолить филе сельди дома сухим способом

Если вы предпочитаете не возиться с разделкой готовой селедки, а сразу из холодильника подавать ее на стол, то перед засолкой нужно разделать ее на филе. Вот подробный ролик о том, как это делается.

Быстрый и вкусный рецепт малосольной селедки (готова за час)

Ну и в конце рецепт из раздела: «лучше день потерять, но за час долететь». По нему селедку нужно сначала разобрать на филе и потом только солить. Это долго, особенно если нет опыта, но зато засолится она буквально за час.

Для приготовления используется свежемороженая сельдь, которую, конечно же нужно предварительно разморозить.

Приготовление:

1. Размороженную сельдь разделываем на филе (подробно этот процесс показан в ролике выше) и выкладываем на тарелке.

2. Посыпаем и растираем филе солью с обеих сторон с расчетом 25 г соли на 1 филе.

3. Плотно упаковываем тарелку пищевой пленкой.

4. Засекаем время. Через 40 минут сельдь станет малосольной, через час средне соленой, а через полтора — сильно соленой.

5. Готовую сельдь промываем от соли и высушиваем бумажным полотенцем.

Готово.

Итого получилось 6 разных способов. И как вы сами только что убедились, у каждого из них есть своя особенность, так сказать «фишка», которая позволяет использовать их в зависимости от ситуации. Именно поэтому они все стоят у меня на «вооружении» и я не могу сказать, что какой-то из них лучше или хуже.

И на этом у меня на сегодня все, спасибо за внимание.