logotip

Кабачковая икра на зиму: лучшие рецепты как в магазине


Здравствуйте.

Продолжаем подготовку к зиме. Сегодня хочу предложить вам несколько популярных рецептов кабачковой икры, заготавливаемой на зиму. Это отличная заготовка, которая может выступать и в роли гарнира, и как закуска и как часть соуса или подливки. Применение кабачковой икры в кулинарии, ограничено только вашей фантазией.

Так что заготавливаем побольше запасов, а я вам дам лучшие рецепты по мнению интернет пользователей, чтобы икра получилась вкусной, как магазинная, но без использования консервантов и усилителей вкуса.

Итак, давайте не будем долго рассуждать на тему полезности и способов употребления такого овоща, как кабачок, а сразу перейдем к рецептам. Постараюсь чтобы в них было побольше фото, чтобы не оставить пробелов.

Кабачковая икра через мясорубку с подробными фото

Это, пожалуй самый простой рецепт, который позволяет получить чудесный вкус, но не тратить время на промежуточные процессы, вроде обжарки или мелкой нарезки.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1,5кг
  • Морковь — 250гр
  • Лук — 250гр
  • Томатная паста — 150гр
  • Растительное масло без запаха — 100мл
  • Уксус 9% — 50мл
  • Чеснок — 3 натертых зубчика
  • Соль- 1ст.л
  • Сахар — 4ст.л.

Приготовление:

В первую очередь нарезаем кабачки. Не нужно нарезать мелко, лишь бы куски пролезли в мясорубку. Если кабачок уже зрелый с жесткой кожурой, то его нужно почистить, и удалить семена и размягчившуюся серединку. У молодых плодов мякоть плотная, а семена мягкие, поэтому их можно оставить.

Следом режем морковь и лук и отправляем все в мясорубку. Сначала пропускаем через нее морковь с луком, а следом — кабачки. В получившуюся смесь выливаем растительное масло, все хорошенько перемешиваем и ставим на сильный огонь.

При приготовлении используйте толстостенные кастрюли

Когда масса закипит, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Смесь должна потушиться в течение 40 минут.

Через сорок минут можно снять икру с огня и перемолоть ее блендером. Тогда у вас получится консистенция как у кетчупа. А можно этого и не делать, тогда консистенция сохранится как на фото выше.

Чтобы вы не выбрали, теперь настало время добавить томатной пасты, все перемешать и вернуть на плиту.

Когда смесь снова закипит, добавьте соль и сахар. При желании можно добавить молотый черный и красный перец. После добавления ингредиентов, тушим еще 20 минут с приоткрытой крышкой. Если хотите чтобы кабачковая икра получилась более густой, то тушите ее в течение 30 минут.

Если вы перед этим перемололи смесь блендером, то при закипании она начнет «стрелять». Будьте осторожны

Когда положенные 20 минут пройдут, добавляем чеснок и уксус.

После всех этих процедур держим икру на огне еще 5 минут постоянно помешивая, а затем разливаем ее в заранее простерилизованные банки и тут же закатываем.

Переворачиваем банки, чтобы проверить их герметичность и укутываем их до полного остывания.

Из указанного количества продуктов, получится около 1,7 литра кабачковой икры. Можно разлить в три пол литровые банки, а остальное подать на стол уже сегодня.

Кабачковая икра на зиму с майонезом и томатной пастой

Да, я не могу отнести данный рецепт к идеальному правильному питанию, но это безумно вкусно и уверяю вас, начав открывать банки с кабачковой икрой по данному рецепту, вы пожалеете, что не заготовили больше. Независимо от того, сколько вы ее сделаете.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 3кг
  • Лук — 0,5кг
  • Майонез — 250гр
  • Томатная паста — 300гр
  • Растительное масло — 100гр
  • Сахар — 100гр
  • Красный молотый перец — 0,5ч.л
  • Соль — 2ст.л

Приготовление:

Чистим кабачок. Если кабачок уже зрелый, то счищаем кожуру и выскабливаем мякоть с косточками.

В этом рецепте тоже предусмотрено использование мясорубки, поэтому режем кабачок такими кусками, чтобы можно было их засунуть в горлышко мясорубки.

Затем нарезаем лук под размер той же мясорубки.

Вместо мясорубки можно использовать блендер, но это займет немного больше времени

Кабачки и лук прокручиваем через мясорубку.

К получившейся смеси добавляем майонез, томатную пасту и растительное масло. Тщательно все перемешиваем и ставим на огонь.

Огонь выставляем максимальный и ждем, когда будущая кабачковая икра закипит. В процессе постоянно помешиваем. После закипания, уменьшаем огонь до минимума и оставляем смесь томиться под крышкой на 1 час. Не забываем помешивать содержимое кастрюли раз в 10-15 минут, чтобы ничего не пригорело.

После того, как пройдет первый час, добавляем в икру сахар, соль и перец, перемешиваем и оставляем тушиться еще на час.

После этого, еще горячую икру необходимо разложить по заранее стерилизованным банкам и закрыть или закатать.

Из указанного количества ингредиентов вы получите 6 пол литровых банок вкуснейшей кабачковой икры.

Не забудьте перевернуть банки, укрыть их одеялом и оставить в таком виде до полного остывания (примерно на сутки).

Кабачковая икра: лучший рецепт с помидорами и морковью

Следующий популярный рецепт предполагает в своем составе томаты и морковь. При желании, вместо помидор вы можете использовать томатную пасту, но настоящие овощи, все же, предпочтительнее.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 2кг
  • Помидоры — 1кг
  • Морковь — 1кг
  • Лук репчатый — 0,5кг
  • Растительное масло — 200мл
  • Сахар — 8ст.л
  • Соль — 2ст.л

Приготовление:

С вашего позволения, я не буду повторяться и писать про то, как нужно нарезать овощи. Рецепт предполагает измельчение их в мясорубке или в стакане блендера. Ориентируйтесь на объем будущих заготовок — планируете готовить много, то лучше сразу взять мясорубку. Если нужно всего пару банок, то подойдет и блендер.

Не используйте терку, для подготовки овощной массы — консистенция получится совершенно не та

Итак, овощи чистим, пропускаем через мясорубку и в кастрюле с толстыми стенками ставим на огонь.

Если вы используете помидоры, то можно предварительно снять с них кожуру. Чтобы сделать это быстро, достаточно положить их в посудину и залить горячей водой на 30-40 секунд. После этого кожура будет отходить легко и без усилий.

Чем больше томатов вы положите в икру, тем краснее она получится

Пока смесь доходит до кипения, нужно постоянно ее помешивать, ведь в этом варианте масло еще не заливалось и кастрюля может пригореть.

Когда икра закипит, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой и оставляем ее тушиться на 40 минут.

После этого добавляем сахар,соль и масло. Не забываем помешивать.

Далее нужно оставить тушиться икру еще на 20-30 минут. Если вы хотите, чтобы получилось «по гуще», то можете довести время и до 40 минут.

В принципе, когда вся жидкость выпариться, можно считать, что кабачковая икра на зиму готова. Можно выключать огонь и раскладывать икру по стерилизованным банкам и закатывать.

Из указанного количества ингредиентов должно получиться 3 литра прекрасной кабачковой икры. Вот так она будет выглядеть.

Кабачковая икра на зиму в мультиварке без обжарки

Мультиварка при приготовлении икры может стать очень удобным помощником. Но нужно учитывать, что объем этого электроприбора ограничен и не получится за один раз приготовить более 1-1,5л. Но если такой объем вас устраивает,  это правда очень удобно.

Я вам дам один самых распространенных способов приготовления кабачковой икры на зиму в мультиварке, но не забывайте, что вам достаточно включить фантазию, чтобы получить свои оригинальные рецепты.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 400гр
  • Морковь — 100гр
  • Лук — 100гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Подсолнечное масло — 2ст.л
  • Томатная паста — 2ч.л
  • Соль — 2ч.л
  • Перец черный молотый — 0,5ч.л
  • Вода — 1 стакан

Приготовление:

Как и во всех предыдущих рецептах, овощи нарезаем и пропускаем через мясорубку или блендер.

Сразу же добавляем все специи, а также растительное масло и томатную пасту. И тщательно все перемешиваем. Чеснок тоже нужно добавить уже на этой стадии.

Когда все ингредиенты смешаны, перекладываем смесь в чашу мультиварки и заливаем ее горячей водой. Далее ставим режим «тушение» и устанавливаем время 40 минут. Если консистенция через 40 минут вас не устроит и будет слишком жидкой, то можете протушить икру еще 20 минут.

На этом процесс приготовления закончен, вам остается только переложить икру в стерилизованные банки. Как я говорил ранее, объем готового продукта довольно небольшой, из тех продуктов, что были указаны в начале, у вас получится всего одна пол литровая банка.

Кабачковая икра на зиму без стерилизации

Знаете, иногда люди хотят сэкономить время на совершенно не подходящих вещах, которые неминуемо приведут к гораздо более серьезным потерям.

Стерилизация, это одна из таких вещей. Пожалуйста, не кладите кабачковую икру в не стерилизованную посуду, если хотите сохранить свои запасы до следующего урожая. Визуально чистые банки совершенно не гарантируют, что в них не живет целая колония бактерий, которая начнет бурно развиваться, когда вы наполните эту банку.

Потратьте в два раза больше времени на подготовку, но будьте уверены в своих заготовках.

От чего можно отказаться при закатывании кабачковой икры на зиму, так это повторной стерилизации банок с заготовками. Это уже, действительно, немного перебор.

Ну а у меня на этом все, спасибо за внимание.

 




Комментариев к статье: 6
  • в 2:53 дп
    ссылка

    Прекрасная штука, очень нравится, особенно когда она ярко желтого цвета, еще и красивая.
    Классно идет и с чаем и с гарниром любым.

    Ответить
  • в 2:27 пп
    ссылка

    Обожаю кабачковую икру особенно сделанную через мясорубку. Люблю ее мазать на батон или хлеб, получается классная закуска на столе.

    Ответить
  • в 7:15 пп
    ссылка

    Вспоминаю время, когда только кабачковая икра и продавалась в магазинах, казалась необычайно вкусной. Сейчас мы сами можем разнообразить ее вкус разными ингредиентами, и это здорово.

    Ответить
  • в 4:47 пп
    ссылка

    Кабачковая икра — вкус моего студенчества :)) Очень вкусно и сытно с хлебушком! Сейчас икру из кабачков не только кушаю, но и сама готовлю на зиму :)) Увидела у Вас много новых рецептов. Возьму на заметку!

    Ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *